Duurzame innovatie levert ook de horeca geld op
Bron: Pepper, december 2010
De AquaFox van Bauke Bokma de Boer is een van de meest succesvolle duurzame horeca-innovaties van de afgelopen jaren. Maar zijn bedrijf inMarket zit niet stil. Dit jaar volgen meer besparende vindingen.
De AquaFox heeft al miljarden liters schoon drinkwater bespaard’, zegt Bokma de Boer. In 2006 introduceerde de Haagse ondernemer de AquaFox, een automatische spoelbakkraan voor de horeca.
In de meeste horecagelegenheden loopt daar continu schoon water door. De AquaFox past de hoeveelheid aan aan het aantal glazen dat wordt gespoeld. Gemiddeld scheelt dat per spoelbak zo’n twintigduizend liter drinkwater per maand.
De uitvinding voegt ook de juiste dosis zeep aan het spoelwater toe, zodat de kwaliteit van de geserveerde biertjes constant goed is. ‘Brouwers konden tot nu toe alleen het proces van graan tot tap volledig in de hand houden licht Bokma de Boer toe. ‘Nu hebben brouwers de kwaliteit helemaal in de hand.’
In 2011 hoopt hij dat het systeem, aanschafprijs rond de duizend euro per spoelbak, ook in België doorbreekt. Intussen is inMarket— met inmiddels zo’n 35 medewerkers — zich verder gaan toeleggen op de ontwikkeling van producten voor de horeca en de gezondheidszorg Zo zagen een nieuw type rollator en een ergonomisch gevormde bierdrager onlangs het licht Daar komt dit jaar The Green Host bij. Deze dienst maakt het financieel aantrekkelijk voor horecaondernemers om over te stappen op duurzame apparaten en groene energie.
Waarom nu pas een oplossing voor een probleem zo oud als de spoelbak zelf?
‘In de horeca zie je weinig technische innovaties. Van oudsher begonnen veel mensen vooral uit liefhebberij en gezelligheid een horecazaak. Dat is inmiddels wel aan het veranderen, al blijft het een belangrijk motief. Als je zo hard bezig bent met de sfeer, llgt het minder op je weg om allerlei processen te gaan verbeteren. Zo zijn werkwijzen ontstaan waar iedereen zich wel aan stoort, maar waar niemand echt iets aan doet.’
Aanvankelijk verwachtte je jaarlijks 5000 systemen te verkopen. Is dat gelukt?
‘Het loopt niet zo hard als we gehoopt hadden, maar in de horeca geldt de AquaFox toch als een succesvolle innovatie. In 2008 en 2009 lag het wat stil, omdat we ons toen richtten op het verhelpen van de kinderziekten. We hebben nu zo’n 3000 systemen verkocht.’
Terwijl het horecaondernemers toch juist een flinke besparing oplevert.
‘Ja. Je verdient het systeem in ongeveer een jaar terug. Daarna verdien je op je waterrekening, want het scheelt je per jaar per spoelbak tussen de tweehonderd- en de driehonderdduizend liter schoon drinkwater. Gelegenheden met vier of meer spoelbakken, besparen al gauw één miljoen liter. En het systeem zorgt voor een goede schuirnkraag die tot vijf minuten intact blijft. Dus je hebt ook nog eens tevreden klanten. Maar in de praktijk is de investering voor de gemiddelde horecagelegenheid een hobbel. Horecaondernemers steken het beschikbare budget liever in een gezellige aankleding, dan in duurzame apparatuur. Die kost vaak meer.
Waarom vind je streven naar duurzaamheid belangrijk?
‘Ik geloof dat duurzame producten uiteindelijk goedkoper zijn. Je kunt ze zo maken dat ze langer mee gaan, van herbruikbare grondstoffen en volgens een slimmer ontwerp. Wij maken een rollator die je ook als rolstoel kunt gebruiken. Bovendien moet je kijken naar de gemiddelde kosten per jaar tijdens de hele levensduur, en niet alleen naar de aanschafprijs.’
Hoe kan de horecaondernemer daar van profiteren?
‘Die richt zijn gelegenheid vaak nog niet duurzaam in. Hij koopt liever een goedkope Chinese koelkast dan een duurzame Deense, omdat die laatste duurder in aanschaf is. Met The Green Host maken we het deze ondernemers makkelijker om duurzamere apparaten en systemen te kopen. Wij nemen de meerprijs van die Deense koelkast in eerste instantie voor onze rekening. Wij bieden een offerte aan waarin de maandlasten berekend zijn op basis van de langere levensduur en de lagere energiekosten. De meerprijs betaalt de ondernemer ons terug via die lagere maandlasten, zodat het hem uit eigen zak niets extra's kost. Na aflossing van de meerprijs gaat hij geld uitsparen. En hij draagt ook nog eens bij aan een duurzamere samenleving. Wij garanderen dat alle duurzame producten die we aanbieden, minimaal 10 procent goedkoper zijn dan niet-duurzame producten:
Moet de overheid duurzame producten niet gewoon een keur- merk geven?
‘Ja. Neem bijvoorbeeld plastic speelgoed. Mijn kinderen spelen met de Fischer Price waar ik zelf als kind mee speelde. Tegenwoordig is plastic speelgoed na een paar keer spelen al kapot. Dat moet je als overheid niet meer toelaten. Uiteindelijk is dat veel duurder. Met wetgeving kun je dat een andere kant op sturen. Als het met auto’s kan, dan toch ook met heel veel andere producten?’
Hoe kan de overheid een duurzamere economie verder stimuleren?
‘Door ook zelf duurzamer te gaan inkopen. De overheid doet bijvoorbeeld helemaal niets met de AquaFox en verspilt miljarden liters, terwijl ze ons voorhoudt dat we zuinig moeten zijn met water. Daar kan ik niet bij. Ik vind dat jammer.'
Dus de overheid komt haar eigen beleid niet na?
‘Ook daar kijken inkopers naar de eenmalige aanschafkosten, en niet naar wat er op termijn bespaard zou kunnen worden. De beleidsmakers bij de overheid zitten wat dat betreft helemaal niet op één lijn met de inkopers. Gemeenten kopen bijvoorbeeld alleen de goedkoopste rollators, in zonder te kijken hoe lang die dingen meegaan. De overheid moet meer naar de langere termijn kijken.
En er zijn veel meer producten die je als overheid kunt gebruiken. Met fiscale regelgeving kan de overheid ook sturen. Maak minder duurzame producten duurder. Uiteindelijk zullen producenten daar op gaan inspelen. Ik geloof in het principe van de marktwerking en het principe dat de vervuiler betaalt.
Verder blijft het voor kleine bedrijven moeilijk, zo niet onmogelijk om erbij de overheid in te komen. Het zijn juist de kleinere bedrijven die met innovaties komen. Maar de overheid doet bij voorkeur zaken met grotere leveranciers. Dat is begrijpelijk, maar het stimulerend effect ervan is minimaal. De overheid stopt wel geld in de ontwikkeling van innovaties, maar ze kopen die nieuwe producten vervolgens niet zelf in.'
